食材：肉、鸡蛋、木耳（天津放木耳、北京不放）

比例无一定之规，肉和鸡蛋都是主料，一个人吃两个鸡蛋即可

腌肉

水 : 食用油 : 酱油 = 50 : 30 : 15 = 10 : 3 : 1

如果不想用太多油封的话油可以少放。油封的目的是让肉不怎么出水，实际炒的时候会和直接加在锅中的油一样，所以油封用的油多，锅中少加油即可

碗汁

醋溜木须作为一个火候菜，需要兑碗汁儿来保证火候，碗汁配比为：

醋 : 水 : 生抽 : 淀粉 : 老抽 = 60 : 50 : 40 : 10 : 5

蒜 : 葱 = 30 : 20 （蒜为蒜片，葱为眉毛葱)

味精 : 盐 : 胡椒粉 = 2 : 1 : 1

具体克数多少视口及做菜的量调整，爱吃酸可多加醋，以此类推；盐、味精、胡椒粉同样按照口调，只有自己才知道自己的口

炒制

  1. 炒鸡蛋至断生，不要炒老
  2. 热锅凉油下入葱姜（2 : 1），炸香后捞出
  3. 倒入肉片，全程中火，80% 变色时沿锅边烹入 1⁄3 勺醋（炒勺）
  4. 倒入木耳、鸡蛋，翻炒几下后倒入碗汁儿，大火翻炒，待芡挂好之后关火出勺